Indonesia terkenal dengan aneka masakan tradisionalnya yang kaya rasa. Salah satu hidangan yang selalu bikin lidah bergoyang adalah ayam goreng Kalasan. Hidangan ini berasal dari daerah Kalasan, Sleman, Yogyakarta. Cita rasanya yang gurih, bumbu meresap, dan teksturnya empuk membuat resep ayam goreng Kalasan banyak digemari di berbagai daerah.

Agar kamu bisa menyajikan ayam Kalasan seenak buatan warung legendaris, yuk simak resep ayam goreng Kalasan asli khas Jawa berikut ini. Dengan bahan sederhana dan langkah yang praktis, kamu pasti bisa membuatnya di rumah.

1. Bahan-Bahan yang Harus Kamu Siapkan

Sebelum mulai memasak, siapkan dulu bahan-bahan segar agar hasil ayam Kalasan terasa maksimal. Pastikan kamu membeli ayam kampung atau ayam negeri segar agar bumbu meresap sempurna.

Berikut bahan utama resep ayam goreng Kalasan:

• 1 ekor ayam kampung (sekitar 1 kg), potong menjadi 4-6 bagian
• 500 ml air kelapa (agar bumbu lebih gurih)
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 1 sendok makan air asam Jawa
• 1 sendok makan gula merah, sisir halus
• 2 sendok teh garam
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Bumbu Halus:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sendok teh ketumbar sangrai
• 2 butir kemiri sangrai
• 1 ruas kunyit bakar

2. Langkah Persiapan Bumbu

Untuk mendapatkan hasil ayam Kalasan yang benar-benar gurih, kamu perlu menyiapkan bumbu dengan benar. Haluskan semua bumbu menggunakan blender atau ulekan tradisional agar aromanya tetap harum. Jangan lupa sangrai ketumbar dan kemiri terlebih dulu agar aroma rempah semakin keluar.

Langkah ini penting karena bumbu halus akan menentukan cita rasa resep ayam goreng Kalasan yang kamu buat.

3. Cara Memasak Ayam Goreng Kalasan

Setelah bumbu siap, sekarang waktunya memasak. Ikuti langkah di bawah ini agar bumbu meresap dan ayam tetap empuk:

Rebus Ayam dengan Bumbu:
Letakkan potongan ayam dalam wajan besar. Tambahkan bumbu halus, daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, air kelapa, air asam Jawa, gula merah, dan garam. Aduk rata agar bumbu tercampur sempurna.

Ungkep Ayam:
Nyalakan api sedang. Rebus ayam sambil sesekali diaduk agar bumbu tidak menggumpal di satu sisi. Masak hingga air menyusut dan bumbu meresap. Proses ungkep ini memakan waktu sekitar 45–60 menit tergantung jenis ayam.

Goreng Ayam:
Setelah ayam matang dan bumbu meresap, panaskan minyak goreng yang cukup banyak. Gunakan api sedang agar kulit ayam Kalasan tetap renyah tapi dagingnya tetap lembut. Goreng ayam hingga berwarna kuning keemasan.

Tiriskan dan Sajikan:
Setelah matang, tiriskan ayam goreng Kalasan di atas tisu dapur agar minyak berlebih terserap. Sajikan selagi hangat bersama nasi putih hangat dan sambal terasi pedas.

4. Tips Sukses Membuat Ayam Goreng Kalasan

Agar hasil resep ayam goreng Kalasan benar-benar lezat, kamu bisa terapkan tips sederhana berikut ini:

Gunakan Air Kelapa Segar:
Air kelapa membuat rasa bumbu lebih gurih dan legit dibanding air biasa. Jika tidak ada, kamu bisa menggantinya dengan santan encer.

Ungkep dengan Api Kecil:
Proses ungkep menentukan empuk tidaknya ayam Kalasan. Gunakan api kecil agar bumbu meresap perlahan.

Jangan Goreng Terlalu Lama:
Jika ayam digoreng terlalu lama, teksturnya akan keras. Cukup goreng hingga kulit renyah, lalu angkat.

Gunakan Ayam Kampung untuk Hasil Maksimal:
Daging ayam kampung lebih kenyal dan gurih. Tapi jika tidak ada, ayam potong biasa juga bisa digunakan.

5. Sajian Pelengkap Ayam Goreng Kalasan

Agar makan semakin nikmat, resep ayam goreng Kalasan sebaiknya disajikan bersama pelengkap. Kamu bisa menambahkan sambal terasi, sambal bajak, atau lalapan segar seperti timun, kemangi, dan kol. Kombinasi ini akan menambah sensasi segar di setiap gigitan.

Selain itu, kamu juga bisa menambahkan kremesan renyah sebagai taburan di atas ayam. Kremesan terbuat dari sisa bumbu ungkep yang dicampur dengan tepung beras lalu digoreng hingga renyah. Ini membuat resep ayam goreng Kalasan semakin otentik dan mirip sajian warung makan tradisional.

6. Alasan Mengapa Harus Coba Resep Ayam Goreng Kalasan

Mengolah ayam Kalasan sendiri di rumah memberikan kepuasan tersendiri. Kamu bisa memastikan bahan segar, bumbu lengkap, dan rasa sesuai selera keluarga. Selain itu, resep ayam goreng Kalasan juga cocok dihidangkan di berbagai acara, mulai dari makan siang keluarga, arisan, hingga bekal piknik.

Banyak orang lebih suka membuat resep ayam goreng Kalasan sendiri karena rasanya lebih otentik daripada membeli di luar. Dengan resep ini, kamu juga bisa menyesuaikan tingkat gurih atau pedas sesuai selera.

Kesimpulan

Ayam goreng Kalasan memang selalu berhasil mencuri hati pecinta kuliner Nusantara. Teksturnya yang empuk dengan bumbu gurih meresap hingga ke tulang membuat siapa saja ketagihan. Dengan resep ayam goreng Kalasan ini, kamu tidak perlu jauh-jauh ke Yogyakarta hanya untuk menikmati sensasi rasanya.

Sekarang, kamu sudah tahu cara memasak ayam Kalasan yang benar. Mulai dari memilih bahan, menyiapkan bumbu, hingga teknik ungkep dan goreng yang tepat. Jadi, tunggu apa lagi? Segera praktikkan resep ayam goreng Kalasan di rumah dan sajikan kelezatannya untuk keluarga tercinta. Selamat mencoba!